Die Beinscheiben wieder in den Bräter legen, das Tomatenmark und die Lorbeerblätter dazugeben, den Deckel auflegen und auf allerkleinster Stufe mindestens 3, besser 4 Stunden ganz behutsam schmoren lassen. 
Kurz vor Ende der Garzeit weitere Knoblauchzehen und eine Handvoll Petersilie (gewaschen und abgetrocknet) sehr fein hacken, von unbehandelten Zitronen oder Orangen sehr dünn die Schale abreiben, alles vermischen und kurz vorm Servieren auf die Beinscheiben streuen. Zu Bandnudeln servieren.